시골 내려가면 엄마가 늘 뭘 해주시는데, 요번에 가지나물 해주셨거든요.
와, 제가 알던 가지나물이 아니었어요. 너무 맛있어서 여쭤봤더니, 별거 아닌데도 제가 잘못 알고 있었더라고요.
가지, 이렇게 손질해야 숨이 안 죽어요
엄마가 그러시는데, 가지는 나물로 할 때도 그렇고 볶을 때도 그렇고, 썰어놓고 바로 하지 않으면 숨이 죽어서 푸석해진대요. 저희 집은 워낙 시골이라 바로바로 따서 요리하니까 몰랐는데, 마트에서 사서 바로 해 먹으려면 좀 다르더라고요.
그래서 엄마가 알려준 방법이, 가지를 썰 때 너무 얇게 썰지 말고, 한 0.7cm 두께로 썰었어요. 너무 얇으면 익으면서 다 물러져 버리거든요. 그리고 썰자마자 바로 물에 한번 헹궈서 물기를 꼭 짜주는 게 중요하대요.
이렇게 하면 가지 특유의 떫은맛도 좀 빠지고, 숨이 덜 죽는다고 하더라고요.
가지 데치는 시간, 이게 핵심이에요
가장 신기했던 게 가지 데치는 시간이었어요. 저는 그냥 팔팔 끓는 물에 휙 넣었다가 건지면 되는 줄 알았거든요?
근데 엄마는 끓는 물에 가지를 넣고, 딱 30초만 데치더라고요. 너무 오래 데치면 물컹해져서 식감이 다 사라진다고요.
30초 딱! 지나면 바로 찬물에 헹궈서 물기를 짜줘야 해요. 여기서 물기를 너무 못 짜내면 나중에 양념이 싱거워지니까, 손으로 꽉 짜주는 게 좋아요.
그때 엄마가 "이 정도면 된 거여" 하시면서 보여주시는데, 탄력이 생겨 있더라고요.
양념 비율? 이게 제일 헷갈리잖아요
솔직히 요리할 때 제일 어려운 게 양념 비율이잖아요. 저도 이것저것 넣어보다가 망친 적이 한두 번이 아니거든요.
엄마는 가지나물 할 때 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘, 깨소금 이렇게만 넣으시는데, 그 비율이 딱 맞더라고요.
제가 몇 번 해보니까, 가지 한 3개 정도에 국간장 1.5 스푼, 설탕 0.5 스푼, 다진 마늘 0.3 스푼 정도면 괜찮았어요. 처음에는 간장을 조금만 넣고 맛을 보면서 추가하는 게 안전하더라고요. 싱거우면 간장을 더 넣으면 되는데, 짜면 되돌리기 어렵잖아요.
색깔이 살아있는 가지나물 비결
가장 신기했던 것 중에 하나가 가지나물 색깔이었어요. 제가 예전에 만들어 먹을 땐 좀 칙칙한 보라색이었는데, 엄마가 해준 건 생기 있는 보라색이더라고요.
그 비결은 바로 찬물에 데치고 바로 무치는 것이었어요. 뜨거운 물에 데쳐서 바로 헹궈내고, 물기 짜낸 다음에 바로 양념 넣고 조물조물 무쳐주니까 색깔이 살아있더라고요.
너무 오래 방치하면 색깔이 죽어버린대요.
저는 이렇게 마무리했어요
사실 처음에는 엄마 따라 하느라 정신없었거든요.
가지 썰고, 데치고, 물기 짜고, 양념 넣고. 근데 몇 번 해보니까 감이 오더라고요.
시골 내려가면 엄마가 항상 뭘 해주시는데, 저는 이제 제가 나서서 가지나물을 좀 해드릴 수 있게 됐어요.
친구가 집에 놀러 와서 가지나물 먹어보더니, "야, 너 요새 요리 좀 하는구나?" 하더라고요. 제 손으로 만든 반찬이 맛있다고 칭찬받으니까 괜히 기분도 좋고요.
가지나물, 정말 별거 아닌 것 같아도 제대로 만들면 밥반찬으로 최고거든요. 어렵지 않으니 한번 도전해보세요!
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